توضیحات
کتاب حاضر در هفت فصل تنظیم شده است که مطلب آن در برگیرنده تعدادی از مهمترین هیدروکلویید های مورد استفاده در صنایع غذایی شامل ژلاتین ، کتیرا ، صمغ عربی ، نشاسته اصلاح شده و پکتین می باشد .
| نویسنده | جمعی از نویسندگان |
| ناشر | علم کشاورزی ایران |
| شابک | 9786005410037 |
| رده‌بندی کتاب | علوم مهندسی (تکنولوژی و علوم کاربردی و مهندسی) |
| قطع | وزیری |
| نوع جلد | شومیز |
| چاپ شده در | ایران |
| نوع کاغذ | تحریر |
| گروه سنی | بزرگسال |
| تعداد جلد | 1 |
| تعداد صفحه | 252 |
| وزن | 400 گرم |